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바삭하고 달콤한 크림브륄레 도넛 만들기




바삭바삭~ 소리가 예술인 크림브륄레 도넛!!

*재료*

커스터드 크림 : 계란 노른자 3개, 설탕 50g, 
우유 300ml, 버터 30g, 강력분 25g
반죽 : 강력분 250g, 우유 130g, 이스트 5g, 설탕 40g, 
소금 3g, 버터 20g, 계란 1개
토핑용 설탕 조금 / 설탕 100g, 물 50g

*Material*

custard cream: 3 egg yolks, 50g sugar, 300ml milk, 
30g butter, 25g cake flour
Dough: 250g of cake flour, 130g of milk, 5g of yeast, 40g of sugar, 
3g of salt, 20g of butter, 1 egg
a little sugar for topping / 100g sugar, 50g water

*만들기*(7~8개)

커스터드 크림 만들기

1.우유를 따듯하게 데운다.
2.계란,설탕,밀가루를 섞고 걸쭉하게 될때까지 저어준다.
3.우유를 3~4번에 나눠 크림이 익지 않게 섞어준다.
4.3을 체에 걸러 약불에 걸쭉해질때까지 끓여준다.
5.크림이 걸쭉하게 끓기 시작하면 불을 최대한 약하게 줄인다음
버터를 넣고 섞어준다.
6.크림을 용기에 담고 비닐랩을 밀착시킨다음 차갑게 식혀준다.

빵반죽 만들기

1.밀가루를 체친다음 이스트,설탕,소금을 나눠 섞어준다.
2.계란 우유를 넣고 반죽을 섞어준다.
3.반죽이 뭉쳐지면 바닥에 반죽을 붓고 반죽이 매끄러워질때까지 치대준다.
4.반죽이 매끄러워지기시작하면 버터를 넣고 반죽을 치대준다.
5.반죽이 매끄러워지면 깨끗한 볼에 옮기고, 젖은 면보를 올려 2배로 부풀때까지 발효시켜준다.
6.발효된 반죽은 0.5cm두께로 펼쳐 7~8cm쿠키커터를 이용해서 반죽을 잘라준다.
7.반죽을 간격을 넓게 해서 깔아준 다음 젖은 면보를 덮고 2배로 부풀때까지 발효시켜준다.
8.기름을 충분히 달군 다음 반죽을 앞 뒤로 노릇하게 익혀준다.
9.다 튀겨진 도넛은 구멍을 뚫고 커스터드 크림을 채워준다.

토핑

1.설탕을 뿌려 토핑
2.설탕 물을 섞고 짙은 황금색이 될 때까지 끓인 다음 
1~2번 코팅시켜 굳힌다..
 
크림브륄레 도넛 만들기 l Creme brulee Donut Recipe


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